Según Ayurveda, los alimentos se clasifican en 6 sabores (Rasas): dulce, ácido, salado, picante, amargo, astringente.
Para que haya una buena asimilación de nutrientes y una buena capacidad digestiva (Agni), los seis sabores tienen que estar incluidos en la comida. Hay alimentos que tienen en sí más de un sabor, por eso los verás en grupos diferentes.
- DULCES: Sus elementos predominantes son la tierra y el agua (madhura).
Entre los alimentos que se encuentran en esta categoría tenemos: berenjena, calabaza, calabacín, remolacha, zanahoria, espinaca, acelga, patata, boniato, pepino, alcachofa, espárrago, cebolla, puerro, judía verde, champiñón, arroz, trigo, cebada, centeno, quinoa, maíz, avena, mijo, trigo sarraceno, soja verde, lenteja, judía, garbanzo, guisante, alubia, soja blanca, almendra, cacahuete, nuez, piñón, mantequilla, ghee, pollo, pavo, conejo, cordero, ternera, cerdo, pescado, marisco, huevo, aceite de sésamo, de coco, ricino, girasol, oliva, azúcar, miel, canela, cilantro, hinojo, ajo, cardamomo, comino, granada, uva, plátano, melón, mango, coco, melocotón, aguacate,chirimoya, sandía.
- ÁCIDOS: Sus elementos predominantes son la tierra y el fuego (amla).
Entre los alimentos ácidos tenemos: tomate, limón, granada, uva, fresa, albaricoque, piña, naranja, mandarina.
- SALADOS: Los elementos dominantes sonfuego y agua (havan). El alimento central es la sal.
- PICANTES: Aquí predomina el aire y el fuego (katu).
Los alimentos picantes son: berenjena, pimiento, remolacha, rábano, queso curado, aceite de ricino, de mostaza, de oliva, semilla de amapola, apio, pimienta negra, cardamomo, nuez moscada, comino, canela, fenogreco, cilantro, clavo, hinojo, ajo, mostaza, cúrcuma, jengibre, laurel, albahaca, azafrán, ajo.
- AMARGOS: Los elementos presentes son el aire y el eter (tikta).
Los alimentos amargos son: espárrago, zanahoria, escarola, alcachofa, cebolla, puerro, quinoa, aceite de sésamo, de oliva, semilla de calabaza, apio, nuez moscada, comino, canela, cilantro, clavo, hinojo, cúrcuma, ajo, mostaza, azafrán.
- ASTRINGENTE: Con el elemento aire (kashay) como motor.
Los alimentos astringentes son: lechuga, brócoli, coliflor, col, remolacha, zanahoria, escarola, espinaca, acelga, patata, alcachofa, judía verde, cebada, centeno, quinoa, mijo, trigo sarraceno, soja verde, lenteja, judía, garbanzo, alubia, guisante, soja blanca, nuez, piñón, pollo, pavo, conejo, pescado, aceite de sésamo, semilla de calabaza, semilla de girasol, miel, cilantro, ajo, cúrcuma, azafrán, granada, uva, manzana, mango, pera, ciruela, cereza, arándano.
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